- Epluchez et coupez les carottes en 4. Pelez
les navets. Coupez les racines des poireaux à la base et le vert au ras des feuilles.
Fendez-les en 4 et rincez-les sous l'eau en écartant les feuilles. Epluchez les oignons.
Ecrasez l'ail. -
Remplissez un grand faitout d'eau froide. Plongez les morceaux de viande dedans. Portez à
ébullition. Ecumez. Lorsque toute l'écume a disparu ajoutez le bouquet garni, les
oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le sel, les grains de
poivre.
- Laissez reprendre
l'ébullition. Aux premiers tours de bouillon, ajoutez alors les légumes en commençant
par le céleri, puis les poireaux et enfin, les navets. Laissez mijoter 2h30. Environ 20mn
avant la fin de la cuisson, faites pocher les os à moelle dans le bouillon du pot-au-feu.
Faites cuire à part les pommes de terre dans de l'eau salée.
- Au terme de la cuisson,
égouttez les viandes. Disposez-les dans un grand plat avec les légumes autour. Posez les
os à moelle sur un lit de gros sel. Servez-les avec des tranches de pain de campagne
grillées
