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Porc
en habit vert
ingrédients |
Pour 4 pers.
1 roti de porc de 800g, 1 laitue, 2 carottes, 1 oignon, 2 branches de céleri, 2 blancs de
poireau, 2 tranches épaisses de lard, 1 verre de vin blanc et 1 verre de bouillon de
viande, 150g de beurre, 1 branche d'estragon frais, laurier, thym, sel, poivre. |
PREPARATION |
| - Détacher 4 à 6 feuilles de laitue, les
blanchir 10 secondes à l'eau bouillante, les étaler à plat sur un linge sans les
superposer. Dans une cocotte, faire revenir la viande 5mn avec 100g de beurre, le thym et
le laurier. Enrouler délicatement la viande dans les feuilles de laitue puis la ficeler.
Couper les légumes et le lard en cubes. - Dans une poêle, faire revenir le lard
5mn, ajouter le beurre et les légumes. Les laisser mijoter 5mn et les incorporer dans la
cocotte. Cuire à feu doux 25 à 30mn, le couvercle à moitié fermé. Tenir la viande au
chaud.
- Déglacer la cocotte avec le
vin, ajouter le bouillon de viande. Chauffer et laisser réduire de moitié. Saler,
poivrer et saupoudrer d'estragon frais ciselé. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Brouilly |
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des viandes et volailles
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