- Préchauffez le four à th.7
(210°C). Placer l'échine de porc ficelée dans une cocotte. La couvrir d'eau froide à
hauteur. Porter à ébullition, baisser la flamme et laisser frémir 10mn. - Retirer la viande et la placer sur
une assiette en attente. Retirer la ficelle et laisser refroidir 2mn. Saler et poivrer.
Laver et essuyer la sauge. La couper en lanières. Incorporer les lanières au petit
suisse avec la moutarde et le jus de citron. Saler légèrement et poivrer.
- Dérouler l'échine de porc.
Etaler la farce au centre, enrouler la viande à nouveau et ficeler.
- Mettre sur un plat allant au
four, ajouter le beurre en parcelles sur la viande et 1 cuil. à soupe d'eau. Enfourner et
laisser cuire 40mn. Retourner le rôti et l'arroser à mi-cuisson. Eteindre le four et y
laisser le rôti se détendre pendant 5mn avant de servir.
