- Coupez chaque gousse de vanille dans la
longueur en 2 ou 3 morceaux. Entortillez-les autour des ficelles du rôti. Saupoudrez de
sel, poivre, thym et muscade selon votre gout. - Dans une cocotte, versez 2 cuil. à soupe
d'huile et faites-y dorer le rôti avec les gousses d'ail non pelées. Versez ensuite le
litre de lait entier et la cannelle. Couvrez et laissez cuire 30mn à feu moyen. Pendant
ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles, puis ajoutez-les aux ingrédients
de la cocotte et prolongez la cuisson d'1 h. Au bout de ce temps, retirez le rôti et les
légumes.
- Pressez les gousses d'ail
dans le lait réduit et faites-les chauffer avec la crème et la moutarde. Passez la sauce
au chinois. Dressez le rôti sur un plat de service. Décorez-le de 2 bouquets de thym et
de quelques feuilles de laurier. Servez la sauce à part dans une saucière.
