- Dans une cocotte, dorer le rôti dans
30g de beurre. Ajouter les 100g d'échalotes hachées, les colorer, puis verser le vin, le
bouillon, assaisonner. Faire mijoter 1h30 à couvert. Retourner la viande une ou deux
fois. -
Préchauffer le four à 150°C. Mettre les échalotes en chemise dans un plat à four,
parsemer de 20g de beurre, enfourner 45mn. Puis les couper en deux, parsemer de gros sel,
réserver au chaud.
- Cuire les asperges 20mn à
l'eau bouillante salée. Couper les asperges, détailler les tiges en tronçons. Les
poêler dans le beurre.
- Sur un plat nappé de sauce,
présenter le rôti tranché, parsemer de gros sel et de poivre, répartir les asperges,
les échalotes et décorer de cerfeuil. Servir la sauce à part.
