- Epluchez les châtaignes et faites-les cuire
20 à 25mn à l'eau bouillante (vous pouvez utiliser des chataîgnes ou des marrons au
naturel, en bocal).
- Mettez à cuire dans une poêle les filets mignons avec 30g de beurre, l'huile, les
gousses d'ail en chemise et le thym. Salez, poivrez.
- Retournez fréquemment la
viande. Faites attention de ne pas faire brûler les gousses d'ail.
- Déglacez au cognac. Ajoutez
le reste de beurre, les châtaignes cuites, les cèpes, le persil, la crème. Laissez
cuire doucement jusqu'à obtention d'une sauce assez consistante. Servez
