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Poularde
de Bresse aux morilles
ingrédients |
Pour 4 pers.
1 poularde de Bresse de 2,2 à 2,5kg, 200g de beurre, 500g de morilles, 2 échalotes, 5
cuil. à soupe de crème épaisse, 20 cl de vin blanc sec, sel, poivre. |
PREPARATION |
| - Videz la poularde et nettoyez-la. Détaillez
la volaille en 8 morceaux. Préchauffez le four. Dans une cocotte faites prendre une belle
coloration blonde à la volaille dans 100g de beurre. Assaisonnez et poursuivez la cuisson
30mn au four à 150° (th.5) - Nettoyez les morilles. Lavez-les délicatement et faites-les
cuire à couvert dans le beurre restant (vous pouvez utiliser des morilles séches). Salez
et cuisez jusqu'à réduction de l'eau . Parsemez les échalotes ciselées. Laissez
étuver. Ajoutez 3 cuil. à soupe de crème. Poursuivez doucement la cuisson pendant 5mn.
- Sortez la volaille du four.
Egouttez les morceaux et disposez-les sur les morilles. Couvrez et réservez au chaud. Sur
le feu faites caraméliser les sucs de cuisson de la poularde. Jetez la graisse et
déglacez avec le vin. Faites réduire à sec. Ajoutez le reste de crème et laissez cuire
2 à 3mn. Versez sur la volaille et les morilles. Mélangez le tout et servez. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Bourgogne |
sommaire
des viandes et volailles
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