- Ouvrez la gousse de vanille en deux.
Appliquez les graines sur la peau de la pintade. Introduisez le reste à l'intérieur de
la volaille. Disposez la pintade dans un plat. Parsemez-la de 30g de beurre.
Assaisonnez-la. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'eau dans le fond du plat. Faites cuire 45mn
dans le four préchauffé à 180° (th.6) - Epluchez les bananes. détaillez-les en
grosses rondelles biseautées. Poêlez-les 3mn dans 15g de beurre. Coupez en tranches les
caramboles. poêlez-les également dans 15g de beurre.
- Sortez la pintade du four.
Réservez-la au chaud. Récupérez le jus de cuisson. Déglacez-le avec le jus de citron.
Portez à ébullition. Faites réduire légèrement. Assaisonnez et incorporez le reste de
beurre au fouet. Servez la pintade avec les fruits exotiques et la sauce à part.
