- Dénoyautez les dattes,
coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec le petit suisse, la muscade, le cognac,
le sel et les pistaches, le pain d'épices et le clou de girofle préalablement broyés au
mixer. Fourrez ce mélange dans la pintade, ajoutez le bâton de cannelle. - Enduisez la pintade de
beurre et posez-la dans un plat à four sur les échalotes épluchées et concassées.
- Faites
cuire à four chaud (th.7 à 210°C) pendant 45mn en tournant et arrosant la pintade
toutes les 10mn. A mi-cuisson, ajoutez un verre d'eau en même temps que les poires
épluchées et coupées en 2, arrosées de jus de citron et poudrées d'une ponte de
cannelle. réduire le four à th. 6 (180°C)
- Pour la sauce:
vous mixerez simplement une tranche de pain d'épices avec le zeste du citron, une pointe
de cannelle et du sel, au dernier moment, ajoutez le jus de la pintade et servez chaud en
saucière en même temps que la pintade et les poires
