- Avec la pointe d'un couteau, faites des
incisions dans la chair des cuisses puis glissez-y quelques baies de genièvre. Salez et
poivrez légèrement.
- Tranchez le trognon du chou, supprimez les plus grosses côtes et découpez les feuilles
en minces lanières. Plongez-les 3mn dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites
dorer les cuisses de pintade avec l'huile, 5mn de chaque côté puis sortez-les. A leur
place, faites revenir l'oignon pelé et haché avec le beurre.
- Versez le vin, faites
bouillir 1mn. Ajoutez le chou, le reste du genièvre, le thym, sel et poivre. Mélangez et
glissez les cuisses de pintade dans le chou. Couvrez, laissez cuire 20mn et servez
aussitôt.
