- Emincez les oignons et faites-les revenir
dans 20g de beurre à la poêle, sur feu moyen. Mélangez la mie émiettée, l'oeuf battu
et le lait. Incorporez sel et poivre, du persil ciselé et la moitié des oignons. - Aplatissez les escalopes au rouleau entre
deux feuilles de film étirable. Déposez 2 cuil. à soupe de farce sur chaque escalope,
puis rabattez les bouts, roulez l'escalope et ficelez en paupiette.
- Faites chauffer 20g de
beurre, dorez-y les paupiettes sur toutes les faces et ajoutez le reste des oignons.
Mouillez avec la bière, ajoutez le laurier. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h sur feu
doux.
- Déficelez, parsemez de
persil, servez avec une purée de pommes de terre.
Vous pouvez renforcez la farce
avec un hachis de champignons, de l'ail et une pointe de paprika.
