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Emincé
de paleron à la bière
ingrédients |
Pour 4 pers.
800g de paleron - 50cl de bière brune - 1 feuille de laurier - 10 baies de genièvre - 2
échalotes - 1 citron - 70g de beurre - 1 cuil. à soupe de moutarde - huile - sel -
poivre |
PREPARATION |
| - La veille: couper le
paleron en tranches, les saler, poivrer et les faire mariner dans la bière avec les baies
de genièvre, les échalotes et la feuille de laurier hachés, le zeste du citron. Couvrir
et laisser mariner 24h en retournant la viande au bout de 12h. - Le jour même: égoutter la
viande. Faire suer les échalotes dans une sauteuse avec une noix de beurre. Mouiller avec
la marinade et laisser réduire de moitié. Filtrer cette sauce et incorporer le reste de
beurre et la moutarde en fouettant.
- Essuyer les tranches de
viande, les badigeonner d'huile et les faire griller 2mn de chaque côté dans un poêle.
Servir la viande avec la sauce et accompagner de haricots verts et de pommes sautées. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Une bière, mais un vin rouge léger peut trés bien se boire aussi. |
sommaire
des viandes et volailles
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