- Pelez, nettoyez et coupez en julienne l'oignon, la
carotte et le céleri. Pelez et hachez finement l'ail. Préparez la "gremolata":
râpez le zeste de citron, ciselez le persil et mélangez avec une gousse d'ail hachée.
- Farinez légèrement les morceaux de viande. Faites chauffer dans une cocotte le
beurre et l'huile; mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes les faces puis
retirez-les et réservez-les.
- Remplacez-les par la julienne de légumes (oignon, carotte et céleri). Lorsque
les légumes ont légèrement pris de la couleur, versez le vin blanc et faites réduire
complètement.
- Remettez la viande et les tomates dans la cocotte et arrosez de bouillon de veau.
Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter une heure et demie. Rajoutez si nécessaire
quelques cuillerées de bouillon.
- Quelques minutes avant de servir, saupoudrez de "gremolata". Remuez
bien, faites cuire à feu modéré encore quelques minutes. Servez aussitôt bien chaud.
Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches.
