- La veille: mettre le lapin
à mariner avec les carottes, les oignons en rondelles, le thym, le laurier, le genièvre,
le poivre en grains, 3/4 de L de vin rouge et le vinaigre. Ranger au frais et mettre les
pruneaux à tremper dans le reste du vin.- Le jour même: égoutter le lapin
et l'éponger. Faire dorer les morceaux dans une cocotte avec le beurre et l'huile.
Réserver sur assiette et faire revenir à la place les lardons et les échalotes.
- Remettre la viande dans la
cocotte, poudrer de farine, attendre une minute et ajouter la marinade filtrée, saler et
poivrer, parfumer avec la gousse d'ail coupée en 2, le cognac. Faire bouillir quelques
secondes, couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux
- Egoutter les pruneaux, faire
tremper les raisins dans leur vin. Au bout de 30mn, ajouter pruneaux et raisins
égouttés, laisser cuire 30mn.
Vous pouvez accompagner ce plat de
tagliatelles fraîches.
