- Préchauffez le four à 200°C (th.6). Lavez et coupez finement la citronnelle.

  - Epluchez les carottes, lavez-les ainsi que la courgette. Râpez-les finement et mélangez avec l'échalote.

  - Au centre de 2 grands carrés de papier sulfurisé, placez le mélange de légumes. Pose les cuisses de lapin dessus, assaisonnez et recouvrez de citronnelle, puis de piment d'Espelette. Fermez les papillotes hermétiquement et enfournez 30mn.

   Côté nutritionnel: la cuisse de lapin reste très moelleuse grâce à ce mode de cuisson. En osmose avec les différentes épices et les légumes, elle gagne en saveur et conserve ainsi son faible taux de graisse.