- Rincez, essorez et hachez le persil. Pelez
et émincez finement l'échalote et les gousses d'ail. Farinez légèrement les cuisses de
lapin, avec un couteau pointu, faites de petites entailles dans l'épaisseur de la viande
pour que la cuisson soit moins longue. - Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Dorez-y
rapidement les cuisses de lapin à feu vif.
- Ajoutez l'échalote, l'ail,
les champignons et le persil haché. Salez et poivrez. Versez le vin blanc, couvrez et
laissez mijoter 10mn.
- Ajoutez la crème, laissez
cuire encore 5mn à feu doux. Hors du feu, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
Dégustez très chaud,
