- Eplucher carottes, céleri, échalotes et
ail. Les couper en petits dés. - Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les
morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les
faire revenir 5mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à
ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux
45mn.
- En fin de cuisson, ajouter
la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce
soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché et server.
Vous pouvez accompagner ce plat avec
des pommes reinettes cuites au four.
