- Epluchez les oignons, émincez-les. Pelez et
hachez l'ail. Prélevez le zeste du citron et émincez-le. Mélangez dans une assiette la
farine, 3 pincées de sel, du poivre et 3 pincées d'origan. Pressez les tronçons de veau
dans ce mélange et tapotez pour faire tomber l'excédent. - Chauffez la moitié de l'huile dans une
grande sauteuse. Faites-y dorer le veau des 2 côtés, en deux ou trois fois selon la
taille de la sauteuse. Retirez la viande de la sauteuse, ajoutez le reste de l'huile,
faites dorer les oignons, puis l'ail. Remettez le veau dans la sauteuse, incorporez le vin
blanc, le jus et le zeste du citron.
- Couvrez et laissez cuire 1h
sur feu doux en ajoutant au besoin un peu d'eau. Retournez la viande à mi-cuisson. Le
jarret est cuit dès que la viande commence à se détacher de l'os. Ajoutez de la
muscade, rectifiez l'assaisonnement et accompagnez d'un risotto décoré d'oignon frit.
