Gigot d'agneau à la gasconnade

ingrédients

Pour 4 pers.
4 tranches de gigot d'agneau d'1,5cm d'épaisseur, 2 gousses d'ail, 3 filets d'anchois au sel+8 filets pour le décor, 100g de beurre mou, 1 cuil. à soupe d'huile, 1kg de pois mange-tout, poivre du moulin, persil

PREPARATION

- Pelez et dégermez l'ail. Rincez les anchois et séchez-les dans du papier absorbant, éliminez la queue et l'arête. Mixez-en 3 avec l'ail et le beurre pour obtenir une pâte homogène. Dans une poêle, faites saisir avec 1 cuil. d'huile les tranches de gigot à vif, 3mn sur chaque face. Allumez le four à 210° (th. 7)

- Déposez les tranches de gigot côte à côte dans un grand plat à rotir huilé. Poivrez-les au moulin, puis tartinez-les avec le beurre d'anchois. Formez ensuite une croix sur chaque tranche avec les filets d'anchois entiers réservés. Faites dorer au four 8 à 10mn.

- Entre-temps, lavez et effilez les pois mange-tout. Cuisez-les à l'eau bouillante salée 3mn et égouttez-les. Ils doivent rester croquants. Déposez une tranche de gigot sur chaque assiette. Entourez avec les pois gourmands et arrosez du jus de cuisson. Servez bien chaud.

Conseil: Ne laissez pas cuire l'agneau trop longtemps afin qu'il reste tendre

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bergerac