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Gigot
farci aux amandes
ingrédients |
Pour 6 pers.
1 gigot d'agneau raccourci de 1,4kg, 500g de pois gourmands, 2 carottes, 250g de petits
pois frais (ou surgelés), 2 échalotes, 3 brins de romarin, 3 cuil. à soupe de
coriandre, 2 cuil. à soupe de persil, 75g d'amandes mondées, 50g de raisins secs, 1
oeuf, 2 tranches de pain de mie rassis, huile d'olive, 50g de beurre, sel, poivre. |
PREPARATION |
| - Demander au boucher de désosser le gigot en
laissant juste le manchon. Hacher les échalotes, les faire fondre dans une 1 cuil. à
soupe d'huile d'olive. - Mixer les amandes, puis les raisins secs. Ecroûter puis
émietter le pain de mie dans un bol. Ajouter l'oeuf, les échalotes, les amandes, les
raisins, la coriandre et le persil, du sel. Introduire la farce à l'emplacement de l'os,
obturer avec des piques à apéritif. Saler et poivrer le gigot, ajouter 20g de beurre en
dés et le romarin. Cuire 45mn au four préchauffé à 210°. Ajouter 20cl d'eau en cours
de cuisson.
- Equeuter les pois gourmands,
tailler les carottes en lanières. Plonger dans l'eau salée les pois gourmands 5mn,
ajouter les carottes, cuire encore 1mn. Egoutter, incorporer 30g de beurre. Servir le
gigot tranché avec les légumes et le jus. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Cahors |
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des viandes et volailles
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