- Préparez un bouillon en diluant les
tablettes dans 1L d'eau bouillante. Plongez les escalopes 10mn dans le liquide
frémissant. Egouttez-les et réservez le bouillon. Pelez et émincez les échalotes.
Effilez les branches de céleri, réservez les feuilles et émincez très finement les
tiges. Nettoyez tous les champignons. - Préchauffez le four à th.7 (210°C). Faites fondre le
beurre dans une sauteuse, mettez les échalotes à revenir doucement. Quand elles sont
translucides, ajoutez le céleri émincé et les champignons. Salez, poivrez, baissez le
feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Ajoutez la
crème, mélangez et réservez.
- Coupez 6 disques dans la
pâte feuilletée. Disposez-les sur la plaque du four beurrée. Parsemez de poudre
d'amande les escalopes de volaille sur leurs 2 faces, posez-les au centre des disques,
ajoutez 2 cuil. à soupe de champignons. Salez, poivrez. Refermez la pâte pour former des
chaussons. Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez les chaussons de jaune d'oeuf
battu et enfournez-les 25 à 30mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Faites chauffer le reste du
mélange champignons, céleri et les feuilles de céleri. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les chaussons dès la sortie du four, avec les champignons à la crème.
