- Préparer la poularde. Avec un
sécateur, enlever la colonne vertébrale et la découper en morceaux. Faire bouillir dans
un litre d'eau avec les abattis et le gésier. Après avoir écumé plusieurs fois,
ajouter les aromates: le poireau, le céleri, les carottes émincées, le bouquet garni et
l'oignon piqué de 2 clous de girofle. Cuire une heure à feu doux. - Faire dorer les morceaux de la
poularde dans une poêle avec du saindoux en placant la peau contre le fond du récipient.
Retourner les morceaux mais sans les colorer. Les égoutter et les remettre dans une
cocotte avec 2 cuillerées de farine. Saler, poivrer. Remuer doucement. Cuire une heure à
feu doux.
- Laver les morilles (les
morilles séchées sont aussi très parfumées. Les faire tremper dans de l'eau tiède
quelques heures). Leur faire rendre leur jus à feu doux pendant 5mn.
- La poularde cuite, réserver
