- Coupez le filet en tranches de 2cm
d'épaisseur. Pelez les pamplemousses et détachez les quartiers pour les débarrasser de
leur membrane. Pratiquez l'opération au dessus d'un saladier pour récupérer le jus et
réservez les quartiers. - Versez le jus dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez le
sucre et laissez un caramel se former sur feu moyen, sans remuer, mais en secouant
régulièrement le manche de la poêle.
- Dès que le caramel blondit,
versez la sauce soja (attention aux éclaboussures) et remuez. Faites sauter les tranches
de viande dans le caramel, remuez bien, poivrez et couvrez.
- Laissez mijoter 10mn sur feu
doux, puis ajoutez les quartiers de pamplemousse dans la poêle, enrobez-les de caramel
sur les deux faces en les retournant délicatement dans la poêle.
- Laissez-les réchauffer 2mn,
puis versez le tout dans un plat de service chaud. Parsemez de ciboulette finement
ciselée et servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches
