- Tremper les pains émiettés dans le lait.
Hacher l'échine de porc, le jambon, les échalotes et l'oignon. Cuire 10mn dans 20g de
beurre. Incorporer les marrons écrasés, la moitié des noix hachées, les figues, les
raisins, le pain, les oeufs, le persil. Assaisonner et muscader. - Farcir la dinde, la ficeler et la mettre
dans un plat avec 50g de beurre. Cuire 1h45 au four préchauffé à 210°C. La retourner
et ajouter du bouillon en cours de cuisson. Saler à mi-cuisson.
- Décalotter les pâtissons
les cuire 10mn à l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et évider la pulpe, l'écraser
en purée avec les pommes de terre cuites à l'eau et 60g de beurre. Assaisonner, garnir
les patissons de purée, décorer des noix restantes.
- Laisser reposer 15mn hors du
four, puis badigeonner de confiture de figues délayée avec un peu de vinaigre.
Caraméliser au four pendant 10mn.
- Servir avec les pâtissons
réchauffés et la farce.
