- Badigeonnez généreusement le chapon de beurre pommade. Assaisonnez-le de gros sel. Dans le four préchauffé à 220° (th. 7) démarrez la cuisson 15mn sur une cuisse. Poursuivez 20mn sur l'autre cuisse et terminez 25mn à plat, suprêmes vers le haut. Arrosez souvent.

  - Coupez chaque pomme pelée, en 2. Taillez dans chaque moitié un rond épais. Creusez-les en enlevant les pépins. Faites-les revenir au beurre sans coloration. Posez-les sur une plaque beurrée et passez-les au four à 140° (th.5) jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

  - Faites cuire 10mn les boudins dans 10g de beurre. Pelez-les. Faites revenir les échalotes finement ciselées. Ajoutez la chair de boudin et le cerfeuil, la ciboulette et le persil hachés. Vérifiez l'assaisonnement. Farcissez chaque rond de pomme.

  - Dégraissez puis déglacez au vinaigre de cidre le plat de cuisson du chapon. Laissez réduire légèrement. Ajoutez le fond brun et la crème. Laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant. Servez cette sauce avec le chapon et les ronds de pomme au boudin.