- Rincez les morilles, retirez la base des
pieds. Préparez de la même façon les champignons de Paris. Coupez les plus gros en
deux. - Pelez et
débitez la carotte en dés. Epluchez et émincez finement les oignons.
- Faites fondre le beurre dans
une cocotte. Faites-y revenir le carré de veau sur chaque face.Déposez-le sur une
assiette et remplacez-le par les oignons et la carotte. Quand ils sont dorés,
remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le porto, le vin, salez, poivrez et laissez
cuire à couvert 1h30 à feu moyen .
- Placez le carré de veau
dans une feuille d'aluminium pour le garder au chaud. Dans la cocotte, sur feu vif,
ajoutez les champignons, laissez cuire 5mn. Versez la crème et laissez épaissir 4mn à
découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Découpez le carré de veau, nappez de
sauce et servez.
Vous pouvez accompagner ce plat
de quelques pâtes fraîches.
