- Allumez le four th.6 (180°). Pelez les
gousses d'ail, retirez leur germe, puis fendez-les en 4 dans la longueur. Salez et poivrez
le carré de porc de tous les côtés. Pratiquez une profonde incision dans la viande, le
long de l'os, salez et poivrez l'intérieur. Glissez-y l'ail, 6 pruneaux et 6 feuilles de
sauge. Reconstituez le carré et ficelez-le sans trop serrer. - Mélangez le miel, la moutarde et l'huile
d'olive, puis badigeonnez-en le carré. Placez-le sur une grille au dessus de la
lèchefrite du four et laissez-le cuire 2h en l'arrosant souvent avec son jus de cuisson.
30mn avant la fin de la cuisson du carré, ajoutez dans la lèchefrite les échalotes
pelées et coupées en quartiers, ainsi que les feuilles de sauge et les pruneaux
restants.
- Sortez la lèchefrite du
four. Laissez reposer le carré 10mn avant de le découper. Récupérez dans un plat les
échalotes et les pruneaux. Dégraissez le jus de cuisson. Versez le bouillon dans la
lèchefrite en grattant à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Présentez en
saucière.
- En légume d'accompagnement,
ajoutez de petites pommes de terre dans la lèchefrite 45mn avant la fin de la cuisson du
carré
La petite note sucrée apporte du
caractère à ce carré roti.
