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Caillette
de porc
ingrédients |
Pour 4 pers.
100g de crépine de porc - 400g de chair à saucisse - 2 cuil. à soupe de persil haché -
1 feuille de sauge 0,5dl de cognac - 20g de beurre - sel - poivre. |
PREPARATION |
| - Mettre la crépine dans un saladier avec de
l'eau. Dans une terrine, mélanger la chair à saucisse, le persil haché, la feuille de
sauge pulvérisée et le cognac. Saler et donner 3 ou 4 tours de moulin à poivre. - Façonner cette farce en 4 boules de 100g.
Eponger la crépine et la couper en 4. Envelopper chacune des boules dans l'un des
morceaux.
- Faire fondre le beurre et en
badigeonner les caillettes, puis les griller doucement en les retournant. Servir bien
chaud. Accompagner d'une purée de pomme de terre ou de légumes verts à la vapeur. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) un Côtes-du Rhone |
sommaire
des viandes et volailles
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