- La veille: pelez et émincez en
rondelles l'oignon, la carotte et les échalotes. Pelez un gousse d'ail. Mettez les
morceaux de boeuf dans un saladier. Versez le vin et 1 cuil. à soupe d'huile. Ajoutez
l'oignon, la carotte et les échalotes émincés, la gousse d'ail entière, le clou de
girofle, les grains de poivres et le bouquet garni. Mélangez bien, couvrez et laissez
mariner au réfrigérateur 24h. - Le jour même: pelez les oignons grelots.
Plongez les lardons dans une casserole d'eau froide. Amenez à ébullition et laissez
cuire 5mn. Egouttez-les et séchez-les. Enlevez les morceaux de boeuf de la marinade et
séchez-les. Chauffez l'huile restante dans une grande poêle et faites-y dorer la viande.
- Réservez les morceaux de
boeuf et jetez l'huile de cuisson. Faites chauffer le beurre dans la même poêle.
Faites-y revenir les oignons, les lardons, les légumes et le bouquet garni de la
marinade. Mélangez et laissez cuire 5mn. Mettez les légumes dans une cocotte et ajoutez
le boeuf.
- Pelez les gousses d'ail
restantes. Ecrasez-les et incorporez-les au mélange dans la cocotte. Saupoudrez les
morceaux de viande de farine et faites-les roussir 3mn en remuant le tout. Incorporez le
concentré de tomates et remuez. Arrosez de cognac, puis flambez-le.
- Versez le vin de la marinade
dans la cocotte et ajoutez un verre d'eau. Assaisonnez et amenez doucement à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 2h.
Accompagnez ce plat de pommes
vapeur ou de tagliatelles.
