- Eplucher tous les légumes.
Ebouillanter 1mn les épinards lavés, les égoutter, les rafraîchir puis les presser.
Faire suer les échalotes hachées dans le beurre avec les champignons émincés. - Après évaporation, ajouterles
épinards, le fromage râpé, assaisonner, mélanger. Inciser les blancs de poulet sur le
côté, les garnir de farce, fermer avec des piques en bois. Assaisonner et enrober les
blancs de chapelure.
- Chauffer 1 noix de graisse
à feu moyen, dorer les blancs de chaque côté. Terminer la cuisson à feu doux, environ
6mn. Sortir les blancs. Déglacer la poêle avec 5cl de porto et 10cl de crème et en
napper la viande.
