Saumon, feta et courgettes

ingrédients

Pour 6 pers
6 tranches de saumon fumé - 200g de feta - 4 courgettes - 4 tomates - 1 citron - 3 feuilles de menthe - 100g d'olives noires - huile d'olive - sel - poivre.

Préparation

- Couper les courgettes en rondelles. Les cuire croquantes, 3mn dans 2L d'eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Epépiner les tomates, les couper en dés.

- Trancher le saumon en lanières et découper la feta en cubes. Mélanger les courgettes, les tomates, le saumon, la feta et les olives.

- Presser le jus du citron, ajouter 2 pincées de sel, poivrer et incorporer 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Verser cet assaisonnement sur le mélange et ajouter les feuilles de menthe.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un rosé de provence