Terrine au chèvre

ingrédients

Pour 4 pers.
4 courgettes - 2 fromages de chèvre frais de 200g chacun - 5cl de crème liquide - 1 bouquet de basilic - 1/2 bouquet de persil - 1/2 bouquet d'estragon - 10cl d'huile d'olive - 4 feuilles de gélatine (soit 8g) - sel - poivre blanc.

Préparation

- La veille: Avec un couteau économe, couper les courgettes en tranches longues, les cuire 3mn à l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Porter la crème liquide à ébullition, retirer du feu. Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide. Mixer les fromages, ajouter la crème. Saler légèrement, poivrer. Parfumer avec 1 cuil. à soupe de chaque herbe ciselée.

- Humidifier une terrine. Colorer légèrement les courgettes dans une poêle antiadhésive, avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis les disposer sur le fond et les parois de la terrine. Verser la préparation au chèvre dedans, en y intercalant, au centre, une couche de courgettes. Couvrir d'un film, tasser avec un poids et réserver au frais

- Le jour même: Hacher le basilic avec le reste de persil et d'estragon. Mixer avec le restant d'huile d'olive et du sel. Démouler la terrine et la trancher. Décorer de basilic. Servir avec l'huile aux herbes.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un rosé de provence