Terrine de cabillaud

ingrédients

Pour 4 pers.
400g de filet de cabilllaud - 2 jaunes d'oeufs - 25cl de lait - 10cl de crème liquide - 1 bouquet de coriandre, cerfeuil, ciboulette, persil - 1 gousse d'ail - 1 brin de romarin - 4 cuil. à soupe de câpres - huile d'olive - 4 feuilles de gélatine (soit 8g) - sel - poivre.

Préparation

- Peler et écraser l'ail, le mettre dans le lait avec le romarin, saler, poivrer, porter à ébullition, laisser frémir 5mn.

- Découper le cabillaud en cubes et les faire pocher dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient moelleux (5mn). Bien égoutter, récupérer le lait, y délayer les jaunes d'oeufs, faire épaissir sur le feu sans bouillir comme une crème anglaise. Incorporer la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée.

- Enlever le romarin, émietter la cabillaud. Equeuter les herbes, garder quelques brins pour décorer, ciseler le reste. Mixer les câpres. Fouetter la crème liquide et la mélanger à la crème anglaise.

- Huiler une terrine. Déposer une couche de crème, éparpiller câpres et herbes, puis une couche de cabillaud. Superposer ainsi les couches en ajoutant chaque fois un peu de crème. Laisser prendre au frais 5h. Démouler, servir avec le reste d'herbes.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un vin blanc Muscadet