- Tailler les tranches de saumon en
fines lanières. Les mélanger avec l'échalote et la coriandre. Tasser la préparation
dans 4 ramequins huilés et mettre au froid 2h. - Garder quelques pluches de cerfeuil,
mixer le reste puis l'incorporer à la crème. Assaisonner avec sel et poivre puis
réserver au froid. Laver les courgettes, les tailler en rondelles fines.
- Faire chauffer le beurre et
l'huile dans une poêle. Y faire saisir rapidement les rondelles de courgettes, pendant
environ 2mn. Saler, poivrer, ajouter le cerfeuil ciselé et mélanger rapidement.
- Sur chaque assiette,
disposer les courgettes en formant un rond plus grand que les ramequins. Démouler les
tartares dessus. Entourer d'un cordon de sauce aux herbes.
