- Nettoyer et écailler les sardines.
Les étêter et les vider. Retirer l'arête en laissant les deux filets attachés. Les
sécher avec du papier absorbant et les passer dans la farine. Les secouer et les faire
dorer (les deux filets à plat) dans de l'huile d'olive. - Les égoutter sur du papier
absorbant. Les disposer bien à plat dans un tian. Emincer l'oignon, couper la carotte en
rondellles fines. Passer le tout à la poêle quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le
bouquet garni, saler et poivrer et mouiller avec le vinaigre et la même quantité d'eau.
- Faire cuire 15mn. On peut
ajouter un piment si on veut. recouvrir les sardines de ce vinaigre bouillant. Laisser
mariner 24h au frais. servir en entrée.
