Salade de calmars à l'huile d'olive

ingrédients

Pour 6 pers.
1,5 kg de petits calmars avec leurs tentacules (frais ou surgelés), 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuil. à café de paprika, 2 gousses d'ail, 1 citron non traité, 3 oignons rouges, 10 petites feuilles de basilic, sel, poivre du moulin.

PREPARATION

- Hachez l'ail et mélangez-le dans un bol à l'huile d'olive et au paprika. Détaillez le zeste du citron en fins bâtonnets et pressez le citron. Versez le zeste et le jus dans le bol.

- Epluchez les oignons et émincez-les. Rincez et épongez les calmars. Faites-les revenir entiers ou coupés en rondelles dans une grande sauteuse antiadhésive, sans matière grasse. Dès que l'eau rendue par les calmars s'est évaporée, versez l'huile parfumée et laissez mijoter sur feu doux pendant 10mn.

- Ajoutez les oignons et faites-les cuire sur feu vif pendant 5mn sans cesser de remuer. Transvasez dans un saladier, salez, poivrez et parsemez de basilic. Versez éventuellement un filet d'huile d'olive avant de servir tiède.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un rosé de Provence