| - Émincez les poireaux, pelez les
navets, carottes, pommes de terre. Taillez ces légumes en tronçons. Faites cuire
séparément en les tenant fermes. - Réduisez le vin blanc de moitié, ajoutez le fumet, le
bouquet garni, le zeste, le gingembre, le sel et le poivre.
- Faites cuire à découvert
20mn. Filtrez le bouillon, pochez les Saint-Jacques 2 à 3mn. Disposez les coquillages
dans les assiettes, répartissez les légumes. Ajoutez le bouillon et les herbes
ciselées. |
