- Lavez le brocoli et le chou-fleur. Les
séparer en petits bouquets, puis les plonger pendant 5mn dans de l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir ensuite sous un jet d'eau froide. - Nettoyer les fenouils et diviser les coeurs
en quartiers. Retirer les fanes des radis, puis les laver et les peler. Gratter les moules
et les laver dans plusieurs bains d'eau froide.
- Peler la gousse d'ail.
L'ajouter au court-bouillon ainsi que le bouquet garni et l'huile d'olive. Saler et
poivrer. Porter à ébullition. Y plonger les bouquets de chou-fleur et de brocolis, les
radis et le fenouil. Laisser cuire pendant 20mn. Ajouter les queues de cabillaud
détaillées en tronçons. Continuer la cuisson pendant 15mn environ. Mettre enfin les
moules et les langoustines. Prolonger la cuisson de 5mn
- Répartir le pot-au-feu dans
4 assiettes. Arroser avec 1 louche de bouillon. Saupoudrer d'estragon. Servir avec les
croûtons
