- Faites blanchir les feuilles de chou
2mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Pelez et hachez les
échalotes, faites-les revenir à la poêle 2mn avec le beurre. - Découpez les filets de poissons en
quatre. Salez-les et poivrez-les. Etalez sur une grande planche les feuilles de chou deux
par deux l'une sur l'autre, posez dessus une portion de cabillaud et un peu d'échalote,
puis refermez les feuilles sur le poisson. Maintenez avec une petite pique en bois.
- Mettez ces paupiettes sur la
partie perforée d'un cuit-vapeur et comptez 8mn de cuisson. Préparer la sauce dans un
bol. Fouettez la crème avec le jus du 1/2 citron, ajoutez la ciboulette ciselée, salez
et poivrez.
- Dégustez ces paupiettes
très chaudes avec la sauce froide. Elles sont délicieuses servies avec un riz parfumé.
