- Découpez la citronnelle en
bâtonnets. Versez le bouillon de légumes dans la partie basse d'un cuit-vapeur,
ajoutez-y la citronnelle et amenez doucement à ébullition. - Pendant ce temps, épongez les noix
de Saint-Jacques, salez-les et poivrez-les. Enveloppez chaque noix dans une feuille de
salade verte. Posez ces papillottes sur la partie perforée du cuit-vapeur. Laissez-les
cuire à la vapeur pendant 5mn.
- Pour la sauce, recueillez
10cl du bouillon, fouettez-le énergiquement en incorporant l'huile d'olive. Pour servir,
déposez les papillottes sur des assiettes creuses chaudes, arrosez-les avec l'émulsion
parfumée, poudrez de fleur de sel et de baies roses.
- Vous pouvez remplacer les
feuilles de salade verte par des feuilles d'épinards.
