- Fendre le dessus des tomates en
croix, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante puis les peler, les couper
en deux et les épépiner. Les tailler en petits dés et mettre en attente dans un
saladier. -
Couper le filet de saumon en douze tranche fines. Les rouler et les maintenir par une
petite ficelle. Cuire le blé dans de l'eau bouillante salée, le refroidir sous l'eau
froide et l'égoutter. Assaisonner les dés de tomate avec 5 cl d'huile d'olive, sel et
poivre, les parfumer avec le basilic ciselé.
- Faire cuire les noisettes de
saumon 3mn à la poêle avec les 2 cuil. d'huile. Saler, poivrer. Réchauffer le blé dans
20g de beurre.
- Servir le saumon nappé des
tomates assaisonnées. Accompagner du blé chaud.
