- Faites revenir 10mn et sans
coloration, 1 oignon, les échalotes et l'ail dans 1 cuil. d'huile et laissez tiédir.
Emiettez le pain dans le lait. Ciselez le persil. Faites réduire le vin de moitié. - Malaxez la chair à saucisse avec le
pain essoré, la fondue d'oignon, échalote, ail, et le persil.
- Brossez, rincez, essuyez les
moules. Ouvrez-les au couteau en laissant la chair attachée. Garnissez-les de farce, puis
ficelez-les avec de la ficelle (sans les écraser)
- Dorez 1 oignon émincé dans
une cuil. à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le
vin, laurier, thym, romarin, sel, poivre et faites cuire 10mn. Calez les moules dans la
sauce, couvrez et cuisez 20mn.
- Disposez les moules sur un
plat et gardez au chaud. Otez les herbes de la sauce et mixez-la avec le reste d'huile.
Servez-la à part.
