- Epluchez les oignons et coupez-les en
rondelles. Pelez les 2 gousses d'ail, mais laissez-les entières. Ebouillantez les
tomates, pelez et épépinez-les, hachez-les grossièrement. - Faites chauffer l'huile dans une
grande cocotte. Faites-y suer les oignons sans les colorer, ajoutez l'ail et les tomates,
le thym et le laurier. Laissez cuire 5mn sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et le
fumet dilué dans 20cl d'eau. Salez, poivrez.
- Portez à ébullition puis
baissez le feu. Laissez mijoter 15mn à couvert. Coupez la lotte en médaillons,
ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 10mn à feu doux, en les retournant à
mi-cuisson. Retirez-les, gardez-les au chaud dans un plat.
- Faites bouillir le jus de
cuisson 5mn pour le réduire légèrement. Versez un peu de sauce dans un plat creux
chauffé, disposez par dessus les morceaux de lotte, nappez du reste de sauce et parsemez
de persil.
