- Eliminez la tige dure des bulbes de
citronnelle et émincez la partie la plus tendre. Dans une petite casserole, faites
chauffer doucement la moitié du beurre. Quand il mousse, ajoutez la citronnelle et
laissez-la étuver pendant 3 ou 4mn. - Fendez en deux les feuilles de chou, éliminez
la côte centrale et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 2mn
de cuisson. Rafraichissez les feuilles dans un bol d'eau glacée, puis égouttez-les.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
- Préparez les papillotes:
beurrez quatre carrés de papier aluminium. Répartissez les feuilles de chou, les noix de
St-Jacques, la citronnelle et le beurre restant coupé en morceaux. Salez et poivrez avant
de refermer les papillotes. Déposez-les dans un plat et glissez-les au four durant 10mn
environ.
- Dégustez les noix de
St-Jacques bien chaudes, dès la sortie du four, saupoudrées de baies roses concassées.
