- Faites gonfler les raisins secs dans de
l'eau tiède. Lavez et essorez le persil. Videz les calmars et coupez les tentacules.
Nettoyez les poches de leur encre et enlevez les cartilages. - Epluchez l'oignon, hachez-le finement et
faites-le fondre doucement dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Quand l'oignon est
translucide, ajoutez les tentacules hachés finement et laissez cuire encore 10mn.
- Ajoutez dans la sauteuse le
riz cuit, les pignons, les raisins égouttés et le persil ciselé. Versez le jus de
tomate et assaisonnez de sel, de poivre et de cannelle en poudre. Faites cuire à feu doux
15mn en remuant régulièrement. Préchauffez le four th.6 (180°)
- Farcissez les calmars avec
le mélange tiédi et refermez-les à l'aide d'une pique en bois. Rangez les calmars dans
un plat à four, arrosez-les de vin blanc et du reste d'huile d'olive. Faites-les cuire au
four, couverts d'un papier d'aluminium, pendant 30mn
