- Préparation du bouillon
aromatique: portez 2L d'eau à ébullition dans un faitout et jetez-y les
haricots secs. Laissez-les cuire 15mn. Egouttez-les et jetez l'eau de cuisson. Plongez 30s
les tomates dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Coupez-les en 4.
Retirez la peau et les pépins. Versez de nouveau 2,5L d'eau dans le faitout. Versez-y les
haricots secs, le bouquet garni, la chair des tomates. - Cuisson des légumes:
portez à frémissement sur feu doux. Couvrez à demi le faitout et laissez mijoter 20mn.
Pelez les carottes en tronçons, détaillez-les en grosses lamelles, puis découpez-les en
petits cubes. Coupez les haricots verts en 3. Glissez-les dans le faitout et laissez cuire
15mn. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles épaisses, puis en petits cubes.
Ajoutez-les dans la soupe et laissez cuire 15mn, assaisonnez avec du gros sel et du poivre
du moulin.
- Rajout des pâtes:
lavez et séchez les courgettes. Eliminez les 2 extrémités. Coupez les courgettes en
tronçons, puis en petits cubes. Pelez le navet, détaillez-le en grosses lamelles puis en
petits cubes. Ajoutez les cubes de courgettes et de navet dans le faitout. Laissez-les
cuire 10mn. Versez les pâtes en pluie dans la soupe, portez le tout à ébullition et
laissez cuire 8mn (selon les pâtes, vérifiez le temps sur le paquet).
- Réalisation du
pistou: effeuillez le bouquet de basilic puis lavez et séchez les feuilles.
Ciselez-les. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les en purée. Mixez la purée d'ail avec
le hachis de feuilles de basilic et le parmesan râpé. Versez l'huile en filet sur cette
préparation et mélangez vivement. Au moment de servir, incorporez cette crème de pistou
dans la soupe très chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde. Sans attendre, pour
éviter que la soupe ne refroidisse, versez-la dans une soupière et dégustez.
Cette soupe ne sera que
meilleure, préparez-là 48h avant de la déguster et conserver là au réfrigérateur (le
pistou est à préparer le jour de la dégustation)
