- Le matin pour le soir: mixez jambon morcelé, foie et coeur de la poule, pommes pelées, épépinées, ail pressé, pain, oeuf, poivrez, salez peu. Ajoutez pruneaux morcelés et persil ciselé. Otez la ficelle de la poule s'il y en a, tenez-la cul en l'air, emplissez-la de la farce. Tassez. Cousez les ouvertures pour bien fermer. Posez-la dans une casserole ovale, couvrez d'eau, salez peu. Couvrez en laissant une très petite ouverture, laissez frémir 2h15 à feu très doux.

  - Enfoncez dans le bouillon poireaux fendus en 2, nettoyés, ficelés, navets et carottes pelés entiers. Laissez frémir 45mn en ouvrant plus. Laissez refroidir la cocotte en position inclinée. Avec une louche, prélevez le gras à la surface.

  - Pour servir: réchauffez à feu doux au moins 30mn, la poule doit être chaude à coeur. Durant ce temps, pelez, morcelez, cuisez les patates douces env. 20mn à la vapeur. Sortez poule et légumes du bouillon à l'araignée, gardez-les chauds avec les patates douces dans un grand plat chaud, couverts d'alu.

  - Péparez la sauce: faites bouillir le bouillon, versez-y 2 cuil. de jus de citron et le gingembre mixé en bouillie. Laissez frémir 5mn. Durant ce temps, remuez 1mn huile et farine dans une petite casserole à feu doux. Versez peu à peu citron et 4 dl de bouillon au gingembre en tournant sur feu moyen, attendez chaque fois que tout soit absorbé pour versé à nouveau. Ajoutez les jaunes d'oeufs à feu très doux, tournez 1mn, ajustez l'assaisonnement en sel, versez en saucière chaude.