La potée au chou

ingrédients

Pour 4 à 6 pers.
3 jarrets de porc demi-sel, 400g de lard demi-sel, 1 chou vert, 1 saucisse de Morteau, 2 saucisses de Montbéliard, 6 carottes, 3 navets, 6 à 8 pommes de terre, 100g de haricots blancs secs, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 grains de poivre, 6 grains de coriandre, 6 baies de genièvre, 50g de saindoux ou de beurre, sel

PREPARATION

- Remplissez deux récipients d'eau froide. Dans le premier, mettez les haricots et, dans le second, rassemblez les jarrets et le lard pour les faire dessaler. Laissez tremper 2h.

- Pendant ce temps, préparez le chou: retirez les feuilles extérieures et coupez-le en quatre. Débarrassez-le de son trognon et faites-le blanchir 10mn env. dans de l'eau bouillante salée.

- Epluchez l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre. Egouttez les viandes et les haricots. Laissez fondre le saindoux (ou le beurre) dans une grande cocotte.

- Retirez la couenne du lard. Déposez cette dernière dans le fond de la cocotte et disposez dessus les jarrets et le lard. Ajoutez les haricots blancs, l'oignon piqué de deux clous de girofle, le bouquet garni et les épices (poivre, coriandre et genièvre). Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1h.

- Ajoutez alors le chou bien égoutté, les saucisses, les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez modérément et prolongez la cuisson 45mn environ. Sevez les viandes entourez des légumes. Mouillez avec une louche de bouillon.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Sancerre