- Ebouillanter et peler les tomates.
Les couper en deux et les épépiner. Tailler chaque moitié en quatre. Peler les
oignons et les couper en cubes. Epépiner les piments verts, les tailler en deux sur la
longueur et les couper en tronçons de 2cm de long. - Peler et écraser la gousse d'ail.
Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans une cuillerée à soupe d'huile
d'olive. Baisser le feu et laisser mijoter. Après 10mn de cuisson, ajouter les piments et
la tomate et laisser cuire 25mn.
- Au dernier moment, casser
les oeufs et les ajouter dans le faitout. Cuire à feu doux comme pour des oeufs
brouillés. Lorsque la piperade est cuite, assaisonn avec la poudre de piment d'Espelette,
bien relevé ou non suivant votre goût.
- Poêller rapidement les
tranches de jambon. Débarrasser la piperade dans votre plat et ajouter dessus les
tranches de jambon.
