- Laver et faire cuire à la vapeur les pommes
de terre avec leur peau pendant 40mn. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Quand les
pommes de terre sont cuites, les égoutter et les éplucher. Les passer ensuite au moulin
à légumes au-dessus d'une terrine. - Ajouter 80g de farine, 1 oeuf et la crème double. Saler et
poivrer. Assaisonner d'une pointe de noix muscade, faire une boule, comme pour une pâte
à tarte.
- Fariner un plan de travail
et étaler la pâte au diametre du moule. Battre l'oeuf restant dans un bol, ajouter un
peu de sel. Beurrer le moule avec 10g de beurre et le fariner légèrement, éliminer
l'excés de farine, y déposer la pâte de pommes de terre.
- Badigeonner la pâte au
pinceau avec l'oeuf battu et rayer la galette avec une fourchette trempée dans de l'eau.
Parsemer quelques noisettes de beurre, enfourner. Faire dorer la galette 8mn à four chaud
th. 7 (210°C). Démouler et servir sur un plat.
